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Garda · Per 6 persone · Pane e lievitati

Focaccia all'Olio Marai EVO

Preparazione 20 minuti (+ 8h lievitazione) · Cottura 20 minuti

Alveolatura irregolare, crosta dorata, superficie lucida di Olio Marai EVO in salamoia. Un pane semplice in cui l'olio non è condimento: è il protagonista.

Focaccia dorata all'Olio Marai EVO con rosmarino e sale grosso su piatto di ceramica scura

Procedimento

  1. 01

    Sciogli il lievito nell'acqua tiepida. In una ciotola capiente unisci farina, acqua con lievito, malto (o miele) e 30 g di Olio Marai EVO. Impasta 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e idratato, poi aggiungi il sale e prosegui per altri 2 minuti.

  2. 02

    Copri la ciotola e lascia lievitare a temperatura ambiente per 2 ore, effettuando 3 pieghe in ciotola ogni 30 minuti.

  3. 03

    Trasferisci l'impasto in frigorifero per 6-8 ore (o tutta la notte): la maturazione lenta sviluppa il profumo.

  4. 04

    Ungi generosamente una teglia con Olio Marai EVO. Rovescia l'impasto senza sgonfiarlo, allargalo con le dita lasciando riposare 5 minuti se resiste.

  5. 05

    Prepara la salamoia: emulsiona 40 g di Olio Marai EVO con 40 g di acqua e un pizzico di sale fino. Versala sulla superficie e affonda le dita creando le classiche fossette.

  6. 06

    Cospargi con sale grosso e rosmarino. Lascia lievitare ancora 45 minuti in un luogo tiepido.

  7. 07

    Cuoci in forno statico ben caldo a 230 °C per 18-20 minuti, finché la superficie non è dorata. Sforna e, ancora calda, spennella con un ultimo filo di Olio Marai EVO a crudo.

Consigli

  • Non lesinare sull'olio nella teglia e nella salamoia: è ciò che dà colore, profumo e la caratteristica base croccante.
  • Il filo di Olio Marai EVO a crudo dopo la cottura è essenziale: valorizza le note fruttate che il calore non deve toccare.