Garda · Per 2 persone · Antipasti e crudi
Carpaccio di branzino all'Olio Marai EVO
Preparazione 15 minuti (+ 30 minuti di riposo)
Fette sottilissime di branzino, scorza di limone, sale in fiocchi e un'onda generosa di Olio Marai EVO a crudo. Qui l'olio è ingrediente, non condimento.
Procedimento
- 01
Assicurati che il branzino sia stato abbattuto (o congelato a -20 °C per almeno 96 ore) prima di consumarlo crudo.
- 02
Con un coltello ben affilato, taglia il filetto in fette sottilissime, in diagonale rispetto alla fibra. Disponile a rosone su un piatto freddo.
- 03
Distribuisci sulle fette la scorza grattugiata di mezzo limone, qualche fiocco di sale Maldon e una macinata di pepe bianco.
- 04
Irrora generosamente con Olio Marai EVO a filo — servono almeno 3-4 cucchiai: l'olio deve velare completamente il pesce.
- 05
Completa con aneto fresco (o timo limone) e lascia riposare 5-10 minuti a temperatura ambiente prima di servire, in modo che l'olio marini il pesce e ne sciolga i profumi.
Consigli
- Su un crudo si sente tutto: usa Olio Marai EVO in quantità generosa, non è un tocco finale ma la salsa del piatto.
- Servi il piatto ben freddo ma non gelido: l'olio deve restare fluido e brillante.